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幹貨在運輸途中如何儲存?


  企事業單位、學校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外,還有米、面、油、調味品等幹貨。食堂幹貨通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性幹貨,還有幹辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調味品。食堂也需要比如幹制水産品、鹽漬水産品、魚糜制品(即食類、非即食類)等。
  雖然食堂幹貨不需要冷藏,但必須保持幹爽,溫度在10℃——20℃,相對濕度50%到60%之間。通風環境要好,避免陽光直射。食堂幹貨如何存儲?應該注意以下幾點:
  1、幹貨原料需要離地25厘米,與牆壁的距離大于10厘米,還需要保持空氣流通,防止污染。
  2、植物類幹貨、藻類幹貨、菌類等需要分開保存,防止串味。要分别密封好。
  3、幹貨庫應配備溫度計和濕度計,并定時檢查其溫、濕度,幹貨如果放置時間過長會變軟、潮濕乃至發黴變質,所有要勤加檢查,如果出現不良情況,要及時處理。
  4、塑料桶以及罐裝原料應帶蓋密封,這些密封的原料要放在帶輪墊闆上,方便挪動和搬運。所有幹貨原料都應避免陽光直接照射。
  5、海鮮幹貨要放入冰箱保存,而香菇、木耳等幹貨裝入密封袋,放入陰涼通風處即可很好存儲。
  食堂幹貨配送除了上述注意點之外,還應該嚴控食材品牌質量、科學制訂菜譜、合理測算價格,提高食堂食品衛生安全工作、杜絕食品衛生安全責任事故,保障用餐安全。
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